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茅台酒也不是越陈越好

2014-1-22 12:13:03点击:

 

酒是陈的香人人皆知,但是陈酒香是相对新酒而言。

新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股冲呛的刺激味。在储存过程中发生化学、物理的酯化和水解,使白酒香甜绵软醇厚。酒行称为老熟俗称陈酒。

新酒是指刚刚烧出的酒或不到储存期的酒。普通麸曲酒储存期至少一个月,优质麸曲储存期六个月,大曲酒储存期半年至一年。茅台酒则在三年以上。

非所有的酒是陈的香,只有好酒方可。劣质酒的苦涩味、杂味无法通过储存期将其去掉。

酒也不是越陈越好。五年以上酒的变化微乎其微。酸高酯低却是总的趋势,低度白酒的这种水解现象更为明显。经验和研究证明三五年酒龄的酒最适合饮用。

以酯香为主体香的中国白酒不同于洋酒,不宜长期储存。

不同香型的白酒储存的效果不尽相同,清香型的白酒不易长期储存,时间越久焦糊味越明显。浓香型尚可,酱香型最佳

酱香型的茅台酒也不是越陈越好,酸高酯低是白酒储存过程中的普遍现象。没有证据可以证明瓶装50年的茅台酒比30年、20年以致5年的茅台酒在香气和口感有多少差别。出土的道光25年的酒以及出土的秦汉时期汉酒没听见有人说好喝也不见这些有上百年上千年历史的陈酒的理化分析。

上百年上千年的陈酒有研究价值却无饮用价值。一瓶50年代的瓶装茅台酒仅仅剩了几两还能拍出几万甚至几十万的天价不知买者何为,殊不知已经没有了饮用价值和研究价值的茅台酒与空瓶茅台酒瓶的价值没有什么不同。花几万元几十万元买个空酒瓶真不知究竟为了什么。

不同于明清古典家具、名人字画、瓷器古玩,陈年瓶装茅台酒没有显著的历史价值、文物价值、艺术价值,跑了酒变了味儿的茅台酒也没有了使用价值。没有了饮用价值的瓶装茅台酒只能是个空酒瓶而已。所谓陈酒和老酒的收藏也只能是个包装的收藏了。

 

   陈酒老酒的收藏也是收藏。收的是历史,收的是文化,离开了历史与文化,陈酒的收藏就成了无源之水、无本之木